老北京涮羊肉的4大讲究,看完能吃遍京城无敌手
2017-11-16 20:50 羊 /火锅
I Love TheCity ofBeijing
做一个无所不知的吃货!
窗外寒风凛冽
屋内众人围着热气腾腾的炭火锅子
吃着铜锅涮肉
这场景光是想一想
幸福感就能提升一大截
虽说这铜锅涮肉是一道大众美食
但是这其中的讲究
还真的不少
今天就给大家说道说道
吃铜锅涮肉的四大讲究
在北京生活奋斗着
也一定要感受老北京
对生活的认真劲儿
锅底:清水一盏,葱姜二三
老北京铜锅涮肉的锅底
和四川火锅截然不同
炭火锅子当中只能看见
几段葱和几片姜
据说最初锅底也是高汤熬制而成
后来因为各家涮锅店争抢客源
有的店就推出了清汤锅底
来证明自家的羊肉绝对优质
而这种清汤锅底的做法
也被延续到如今
最终成了现在大家所熟知的
“好肉配清汤”
同样老北京们还讲究
养肥锅底
通常会点一盘羊尾油
来增加涮锅的口感
羊肉:这五个部位必吃
老北京的铜锅涮肉
主要涮的有羊肉的5大部位
上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条
除此之外
还会有大三叉、小三叉、羊筋肉等等
那这些名字到底对应的
是羊身上哪些部位呢
下面这张图完全解答你的疑惑
羊上脑是羊脖子的后面部分
瘦肉被一圈肥油围绕
辨识度杠杠滴↓↓↓
羊里脊在羊脊骨的后侧
肉质纤维细长
几乎没有油花↓↓↓
羊磨裆在羊的臀部
肥瘦比例正正好
吃起来肥嫩柔软↓↓↓
元宝肉也就是我们熟知的羊腱子
嚼起来特别的有韧劲儿↓↓↓
黄瓜条则是羊后腿的内侧
被很多人认为是羊肉身上最好的部分
虽然看起来都是瘦肉
但是口感一点儿也不柴
滑嫩爽口↓↓↓
制作:手切才正宗
老北京地道的铜锅涮肉
一定是要手切的羊肉
手切的羊肉没有血水、没有异味
可以立盘↓↓↓
而机器制作的羊肉
则少了羊肉本身的筋道劲儿
在弹韧性上,没有手切的口感好
蘸料:各家涮肉店的秘密武器
蘸料是老北京各家涮肉店的秘密武器
也是他们吸引回头客的必胜法宝
老北京通过涮肉的蘸料
芝麻酱是灵魂中的灵魂
但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油
这些蘸料同样占据着重要的地位
这家的蘸料主打韭菜花香而不冲
那家就主打辣椒油辣而不燥
真要熟悉老北京的铜锅涮肉
在体验各家蘸料时多多留心
是必不可少的环节
地道铜锅涮肉大推荐
宏源南门涮肉
正宗的北京老字号!最具特色的是他家的麻酱小料,香菜、葱花铺在下面,韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻铺在上面,倍儿香!
地址:东城区永内东街东里13号楼1-2号
人均消费:80元
匹夫涮肉城
羊肉有大中小三种类型可选择,分量都很足。匹夫涮肉城的包房装修各有不同,每间都不重样。就餐环境杠杠滴。
地址:丰台区槐房西路9号
人均消费:70元
方圆涮肉
老北京涮肉界的新宠,汤底是用纯净水做的。清锅汤底对于肉质的要求是非常严格的,而方圆涮肉的羊肉完全经得起考验。
地址:丰台区望园北路
人均消费:50元
阳坊大都涮羊肉
完全地道的老北京口味儿,不限量的套餐笑料简直让人喜欢的不得了。汤底放了不少的海菜,吃起来另有一番滋味。
地址:海淀区圆明园西路百旺商城对面
人均消费:50元
福寿斋
回民营最知名的清真涮肉馆,羊都是当天现杀现卖的。福寿斋除了涮羊肉,还有地道的毛肚火锅,味道正,脆而筋道。
地址:近郊顺义区京密路枯柳树环岛北
人均消费:60元
在初冬的季节
带上亲朋好友
来一顿香气四溢的铜锅涮肉吧
2017-11-16 20:50 羊 /火锅
I Love TheCity ofBeijing
做一个无所不知的吃货!
窗外寒风凛冽
屋内众人围着热气腾腾的炭火锅子
吃着铜锅涮肉
这场景光是想一想
幸福感就能提升一大截
虽说这铜锅涮肉是一道大众美食
但是这其中的讲究
还真的不少
今天就给大家说道说道
吃铜锅涮肉的四大讲究
在北京生活奋斗着
也一定要感受老北京
对生活的认真劲儿
锅底:清水一盏,葱姜二三
老北京铜锅涮肉的锅底
和四川火锅截然不同
炭火锅子当中只能看见
几段葱和几片姜
据说最初锅底也是高汤熬制而成
后来因为各家涮锅店争抢客源
有的店就推出了清汤锅底
来证明自家的羊肉绝对优质
而这种清汤锅底的做法
也被延续到如今
最终成了现在大家所熟知的
“好肉配清汤”
同样老北京们还讲究
养肥锅底
通常会点一盘羊尾油
来增加涮锅的口感
羊肉:这五个部位必吃
老北京的铜锅涮肉
主要涮的有羊肉的5大部位
上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条
除此之外
还会有大三叉、小三叉、羊筋肉等等
那这些名字到底对应的
是羊身上哪些部位呢
下面这张图完全解答你的疑惑
羊上脑是羊脖子的后面部分
瘦肉被一圈肥油围绕
辨识度杠杠滴↓↓↓
羊里脊在羊脊骨的后侧
肉质纤维细长
几乎没有油花↓↓↓
羊磨裆在羊的臀部
肥瘦比例正正好
吃起来肥嫩柔软↓↓↓
元宝肉也就是我们熟知的羊腱子
嚼起来特别的有韧劲儿↓↓↓
黄瓜条则是羊后腿的内侧
被很多人认为是羊肉身上最好的部分
虽然看起来都是瘦肉
但是口感一点儿也不柴
滑嫩爽口↓↓↓
制作:手切才正宗
老北京地道的铜锅涮肉
一定是要手切的羊肉
手切的羊肉没有血水、没有异味
可以立盘↓↓↓
而机器制作的羊肉
则少了羊肉本身的筋道劲儿
在弹韧性上,没有手切的口感好
蘸料:各家涮肉店的秘密武器
蘸料是老北京各家涮肉店的秘密武器
也是他们吸引回头客的必胜法宝
老北京通过涮肉的蘸料
芝麻酱是灵魂中的灵魂
但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油
这些蘸料同样占据着重要的地位
这家的蘸料主打韭菜花香而不冲
那家就主打辣椒油辣而不燥
真要熟悉老北京的铜锅涮肉
在体验各家蘸料时多多留心
是必不可少的环节
地道铜锅涮肉大推荐
宏源南门涮肉
正宗的北京老字号!最具特色的是他家的麻酱小料,香菜、葱花铺在下面,韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻铺在上面,倍儿香!
地址:东城区永内东街东里13号楼1-2号
人均消费:80元
匹夫涮肉城
羊肉有大中小三种类型可选择,分量都很足。匹夫涮肉城的包房装修各有不同,每间都不重样。就餐环境杠杠滴。
地址:丰台区槐房西路9号
人均消费:70元
方圆涮肉
老北京涮肉界的新宠,汤底是用纯净水做的。清锅汤底对于肉质的要求是非常严格的,而方圆涮肉的羊肉完全经得起考验。
地址:丰台区望园北路
人均消费:50元
阳坊大都涮羊肉
完全地道的老北京口味儿,不限量的套餐笑料简直让人喜欢的不得了。汤底放了不少的海菜,吃起来另有一番滋味。
地址:海淀区圆明园西路百旺商城对面
人均消费:50元
福寿斋
回民营最知名的清真涮肉馆,羊都是当天现杀现卖的。福寿斋除了涮羊肉,还有地道的毛肚火锅,味道正,脆而筋道。
地址:近郊顺义区京密路枯柳树环岛北
人均消费:60元
在初冬的季节
带上亲朋好友
来一顿香气四溢的铜锅涮肉吧